うなぎ入荷（立て場）

地下70ｍより汲み上げた天然ミネラルを含む多良山系の湧水で3～4日活き〆することにより、うなぎ独特の臭みを取り除きます。

白焼き

専用機器で皮側と身側両面を焼き上げます。弊社では炭焼きと同様の焼き上がりになるよう、ガスミックスバーナーで細かく調整をしています。

蒸し

蒲焼きの身のやわらかさを大事にする諫早焼きでは、蒸す工程も慎重に行います。 ※7月～10月は新仔のため、蒸し無しの場合もあり。